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【前菜】
◇小さな前菜 5 種
シュー：エスプレッソ×フォアグラ
ムース：ビーツ×カシス
テリーヌ：ピスタチオ×サンザシ
ジュレ：サーモン×キュウリ×ディル
タルト：プロシュート×ポワブルローゼ
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【前菜】
新人参の冷製スープ コリアンダー カンパリのジュレ 人参の葉
焼き茄子のスープ サルデーニャ産羊のリコッタ 矢車菊の花
京鴨のトルテッリーニ 鴨のブロード 空豆 グリーンアスパラガス
トマトの冷製タリオリーニ 牡丹海老 枝豆 オレンジとフェンネル
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【手打ちパスタ】
パプリカのオレキエッテ 紅ズワイガニ 焼いた金柑 下仁田ネギ
カヴァテッリ 磯ツブ貝 吉野川の糸青のり ローストアーモンド
丹波篠山の猪 カカオのタリオリーニ 紅玉のコンポート スペアミント
スペルト小麦 相模川の鮎とその肝 ズッキーニ ボリジ
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【温前菜】
西宮の桜鯛と早春キャベツのストウブ仕立て セリ 柚子
宮古の真鱈 ラビオローネ 春菊とスペック マッシュルーム
小坪のスズキのレタス包み 三つ葉 ドライトマト ケッパー クスクス
玄界灘クエのリゾット スペルト小麦 博多ネギ アマランサス
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【肉料理】
牧草牛 フキノトウとブラックオリーブ 蕾菜 紅菜苔
シャロレー牛 モリーユ茸 筍 ナスタチウムの花
シャラン鴨 巨峰とバルサミコ 紫玉葱のキャラメリゼ 紫からし菜
蝦夷鹿 エスプレッソとマルサラワイン 山葵 黒大根
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【デセール】
湘南ゴールドのジェラート アーモンドプードルのサブレ
愛媛産ブラッドオレンジのパンナコッタ ローズゼラニウム
山形産ラ・フランスのコンポート サフラン レモングラス
自家製チョコレート ジャンドゥーヤ風 ハイチ産カカオ ラベンダー
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